Les fromages du Jura

LE COMTÉ (A.O.C)

Le comté est un fromage principalement produit dans les départements du Jura, du Doubs, et de l'Ain.

C'est un fromage au lait crû de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'un poids moyen de 40kg. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté. C'est un aliment riche en calcium, en sels minéraux et en protéines. Sa période de dégustation optimale s'étale de juillet à septembre après un affinage de 8 à 12 mois.

LE MORBIER

Ce fromage tient son nom du village jurassien de Morbier. Celui-ci est fait à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 7kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 9 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre

Ci- dessous une liste de très bons restaurants dans le Jura et en Suisse :

• Auberge du Herisson  à Doucier (www.herisson.com)
• Restaurant des Grottes  à Beaumes les Messieurs (www.restaurant-des-grottes.com)
• Basse Ruche Espace loisires à St Cergue en Suisse (www.basseruche.ch).
• Chalet de la Dent du Vaulion en Suisse (www.myswitzserland.com)

Voici une liste des principales fruitières à comté de le région :

• La Baroche fruitière à comté d'Arsure Arsurettes ( www.comte.com )

• Fruitière de la vallée du hérisson à Doucier ( www.fruitiere-comte.com )